Sunday, 5 April 2020

HOW TO MAKE DATES LADDU ? | खजूर के लड्डू या बर्फी कैसे बनायें?

डॉ. नीरज मील 

खजूर के लड्डू (khajoor ke laddu)
नमस्कार दोस्तों मैं डॉ. नीरज मील आज आपको एक अनोखी लेकिन रोचक रेसिपी बताने जा रहा हूँ। 



      खजूर के कई फायदे हैं ये तो हम सब जानते ही हैं लेकिन खजूर के लड्डू बेहद ही लाजवाब व जजीज भी होते हैं। आज मैं डॉ। नीरज मील आपको खजूर के लड्डू बनाने की बेहद ही सरल विधि आसान भाषा में बताने जा रहा हूँ। ध्यान रहे खजूर के लड्डू या चक्की या बर्फी बनाने की विधि व आवश्यक सामग्री एक ही है -

सामग्री (ingredients) :
खजूर- 500 ग्राम
बादाम – 50 ग्राम
घी – 50 ग्राम
काजू – 50 ग्राम
खसखस – 20 ग्राम
पिस्ता – 20 ग्राम

बनाने की विधि –
  • सबसे पहले खजूर को काटकर अन्दर से बीज बाहर निकाल ले,
  • खजूर को मिक्सी में पीस लें
  • काजू बादाम एवं पिस्ता को एकसाथ एकदम बारीक काद लें,
  • एक कडाही ले एवं चूल्हे पर चढ़ा दें आंच कम रखे,
  • एक मिनट बाद खसखस को कडाही में दाल कर 1 मिनट के लिए कुलचा चलते हुए भून लें,
  • एक मिनट भूनने के बाद इस खसखस को एक प्लेट में निकाल लें और कडाही वापस धीमी आंच पर ही रख दें,
  • अब कडाही में 10 ग्राम घी दाल कर काजू बादाम पिस्ता को 2-3 मिनट के लिए कुलचा चलते हुए भून लें। ध्यान रखे कि बादम-काजू आदि जले नहीं।
  • अब काजू-बादाम को एक कटोरी में निकाल कर कडाही को साफ़ कर लें पेपर से और वापस स्टोव पर रख दें और बचा हुआ 40 गरम घी कडाही में उड़ेल दें और 1 मिनट के लिए गर्म होने दें,
  • अब घर्म हुए घी में पीसे हुए खजूर को को उड़ेलते हुए कुल्च्चा को चलते हुए तकरीबन 5-7 मिनट तक पकाएं।(ध्यान रहे गैस धीनी आंच पर हो)
  •  5-7 मिनट खजूर को भूनने के बाद इसमें काजू-बादाम को कडाही में डालते हुए 1-2 मिनट  कुल्च्चे को चलते हुए मिक्स कर लें,
  • अब मिश्रण को थोडा हाथ के सुहाते तापक्रम  पर आने तक इंतज़ार करें
  • अब जब तापक्रम उपर्युक्ता अनुसार तापक्रम में न हो तब तक आप अपने हाथों के घी लगाकर तैयार कर ल्रिन ,
  • अब अपनी पसंदाकार में लड्डू बना ले या फिर बेलकर बर्फी
  • अगर लड्डू बना रहे हैं तो हाथों के थोड़ा घी लगाकर गोल गोल लड्डू बनाकर तुरंत ही खासखास में लपेट दें  और सर्व करें या सजावट कर बाद में खाने को परोस दें
  • अगर आप चक्की या बर्फी बनाने की सोच रहे हैं तो एक प्लेट में घी लगाकर मिश्रण को बेल लें या फैला लें  और फिर पसंदीदाकार आकर में काटकर खसखस लगा सकते हो


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